沈阳纯粮固态发酵白酒的工艺要求有哪些？你知道吗？
2019-06-26 来自: 铁岭县正霖五粮酿酒厂 浏览次数:547
沈阳纯粮固态发酵白酒的工艺要求有哪些？你知道吗？今天我们就在这里来说说沈阳纯粮固态发酵白酒的工艺要求。
根据不同类型白酒的特点按照其传统的工艺要求，用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑制得的白酒产品。
⑴选料：高粱是酿酒的主要原料，还可配合使用糯米、小麦、大米和除去胚芽的玉米等做原料。酿酒辅料的感官要求：应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度；无污染、不含异杂物，干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。
⑵制曲：酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养，并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏，即成为成品曲。
⑶入窖固态发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。鼓励采用合理的生物技术提高酒醅的质量。
沈阳纯粮固态发酵白酒的工艺要求就说到这，希望对您能有所帮助！下次为您继续分享！
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