沈阳固态发酵和液态发酵哪种工艺的酒好喝

粮食只要通过发酵才干变成酒，往常生活中咱们喝的酒基本上都是通过发酵酿制出来的，粮食发酵成酒主要有沈阳固态发酵、液态发酵两种工艺，今日咱们就来看看这两种方式酿出的酒哪种好喝。

1、工艺差异

液态发酵通常是指将粮食研磨成粉状加水混合制成糊状物质，在发酵容器中进行发酵；通俗来说是在粮食蒸煮熟透后，参加必定份额的水进行发酵，再人工干预参加增香调味物质分配而成的白酒。

沈阳固态发酵是将粮食加水混合制成团状物质，不加水或加少数水、遵循规律在窖池内进行发酵。

固态发酵可以控制发酵过程中的温度和湿度，并且没有水稀释酒精浓度，发酵的酵母很快就会休眠或许死亡，最后能产酒的酵母，也都是生命力最旺盛的，可以说固态发酵工艺中的菌种都是在淘汰后剩余的强菌种。

固态发酵的菌种愈加丰厚，酿出的白酒风味也愈加多样，酒体愈加丰满，以酱香酒的酿制为例，在酱香酒“12987”工艺中，需求通过九次发酵，这儿的发酵便是固态发酵，固态发酵要求温度高，工艺也更杂乱。

在发酵速度上，液态发酵快于固态发酵。在出酒率方面，液态发酵出酒率普遍更高。

2、口感差异

液态发酵多用于清香型白酒的酿制，酒精度数较低，口感清雅淡爽；

固态发酵多为酱香型、浓香型白酒的酿制，酒精度数高，口感浑厚浓郁，如酱香酒的规范口感便是酱香、浑厚高雅、回味悠久、空杯留香久。

在白酒的微量成分中，酸和酯是重要的呈香呈味物质，经固态发酵酿制出来的酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰厚的乙酸乙酯，其酒中的含量一般比液态白酒高一到两倍，丰厚的乙酸乙酯可以增长后味，消除酒的苦味、杂味以及燥辣感，口感浑厚且丰满。

3、香气差异

白酒的香气是评论白酒的重要根据之一，白酒的香气主要来源于自身、糟糠、窖池，别离构成酒香、窖香、糟香，这三种香气构成了大都中国人对白酒香气的认知，很难改动。固态发酵可以拥有上述三种香气，而液态发酵只能依托酒香提升香气，少了窖香和糟香。

4、价格差异

沈阳固态发酵需求通过制曲、酿酒、陈酿、勾调等几个阶段，工艺愈加杂乱，所以价格更高；而液态发酵的酿酒工艺简单，相对比较便宜。

总之，假如想喝口味淡的白酒，就可以挑选口感清新的液态发酵工艺酿制的白酒，假如口味比较浓重就挑选固态发酵工艺酿制的酒。

此外，除了根据口感挑选，也可以根据履行规范挑选。咱们可以根据瓶身标签中的“履行规范”快速判别该酒是液态发酵酒（履行规范号为“GB/T20821”）还是沈阳固态发酵白酒，固态法白酒的规范代号有三种，GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型)。