如何鉴别沈阳纯粮固态发酵白酒与酒精勾兑白酒

 沈阳纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵特定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有特定的要求。
       沈阳纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。按香型可分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒等。

什么是酒精勾兑白酒

这个就是现在的新工艺酿造白酒，指的是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优品质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒，经调配而成的液态白酒。据说目前市面上70%是这种新工艺酿造白酒（此数据来自于网络）。

勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精、香精、糖精、水。其中酒精部分又分两种，包括粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。由于勾兑酒加入了增香调味物质，或许喝起来口感较好，从工艺的角度分析，纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高出许多，不可否认的是，采取粮食固态发酵而得的酒比新工艺白酒要健康得多。

现在开始鉴别方法

一、闻香法

取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味并且气味留存时间很长，则为真正纯粮固态发酵白酒；

如果是食用酒精勾兑的，不仅闻起来冲鼻子，不好闻，而且味道很短，过一会没有味了。

二、空杯法

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。

闻空杯有粮香味、酒香味、糟香味并持续时间长的是纯粮固态发酵白酒。

三、加水试验法

      准备两个透明玻璃杯，在两个透明玻璃杯中加入相同容量的酒和水，然后混合在一起，如果是沈阳纯粮固态发酵白酒，酒体会变成浑浊的乳白色，这是因为纯粮固态发酵白酒含有一种营养物质高级脂肪酸，高级脂肪酸能溶于酒，不溶于水，呈乳白色，当酒体加水后酒溶解度降低后析出。这是酒精勾兑白酒没有的成分，将酒精勾兑酒按同比例加水后是不会发生变化的

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