沈阳固态发酵白酒和液态发酵的区别

白酒有固态发酵酒和液态发酵酒两种，现在市面上的流通价格低廉且销量超好的白酒都是液态发酵酒，什么是液态发酵白酒，什么又是沈阳固态发酵白酒，大家知道这两种酒有什么区别吗？

一、什么是沈阳固态发酵白酒和液态发酵白酒 

纯粮沈阳固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优品质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优品质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以优品质白酒香味浓郁。 

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。液态发酵白酒也叫做新工艺白酒，　“新工艺白酒”不是不安全，也不是不好，但它仅适用于低、中档白酒的生产，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。然而，一些企业通过包装、宣传把新工艺白酒冒充纯粮固态发酵白酒，价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态酒还高，新工艺白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”上。 

二．两者差异

1.成本差异 

对于勾兑酒也就是液态发酵而言，一吨优品质的酒精不过5000元~6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元-8元，但出厂价一般却在25元以上，而酿造酒加上包装一般成本在25元左右。固态发酵过程复杂，每一个过程所产生的资金多，酿造所需要的过程比较长，耗费的资金也会更高。

2.品质差异

液态发酵的白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。虽然没有对身体没有很大的危害性，可是据一些经常饮酒的朋友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。

两者相比较而言，由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优品质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优品质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以优品质白酒香味浓郁。也更加受到消费者的喜爱，在老酒收藏市场比较火热的现在，比液态酿酒方酿造出来的酒也更加有收藏价值。

总的来说，液态发酵白酒是相对比不上沈阳固态发酵白酒的。在选择酒的时候，如果有条件，尽量选择固态发酵酒。同时，要提防冒充固态酒的液态酒。