沈阳固态发酵白酒生产制造特点都有哪些？

饮料酒生产制造如啤酒和葡萄酒等酿造酒，通常全部都是选用液态发酵，此外白兰地、威士忌等清香型酒也是选用液态发酵后，再经蒸馏做成。而在我国白酒选用固态酒醅发酵和固态蒸馏传统式实际操作，是世上与众不同的沈阳固态发酵白酒技术。

沈阳固态发酵白酒生产制造特点其一，是选用比较低的环境温度，让糖化功效和发酵功效同一时间完成，即选用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒务必历经糖化与发酵全过程。通常糖化酶功效的适宜环境温度在50--60℃。环境温度过高，酶被毁坏的量便会愈大，当选用20-30℃低温时，糖化酶功效缓慢，故糖化时长需长一点，但酶的毁坏也可以变弱。

因此，选用较低的糖化环境温度，只需确保相应的糖化时长，仍可达到糖化目地。酒精发酵的适宜环境温度为28-30℃，在固态发酵法生产制造白酒时，虽说入窖逐渐糖化环境温度比较低(18-22℃)，糖化完成缓慢，但那样有利于操纵。因逐渐发酵缓馒些，则窖内提温慢，酵母菌没那么容易衰老，发酵度会高。而逐渐糖化环境温度高，则糖分过多积累，环境温度又高，杂菌容易繁殖。

在边糖化边发酵全过程中，被酵母菌运用发酵的糖，是在全部发酵全过程中逐步产生和供给的，酵母菌不至于过早地处在浓厚的新陈代谢物质环境中，故比较强壮。

第二个特点是，沈阳固态发酵白酒发酵全过程中水分大部分是包含于酿酒原料的颗粒物中。因为高梁、玉米等颗粒物组织紧密，糖化比较困难，更因为是选用固态发酵，淀粉没那么容易被合理利用，故对蒸酒后的醅需再行继续发酵，以运用其残余淀粉。常选用降低一小部分酒糟，增加一小部分新料，配醅继续发酵，反复多次，这是在我国所独有的酒精发酵法，称谓续渣发酵(续粮发酵)。