沈阳纯粮固态发酵白酒讲解伪固态白酒

沈阳纯粮固态发酵白酒相信大家应该都听说过，固态和伪固态有合适呢吗区别，你知道吗？下面就让小编为你介绍一下。

一、关于酒质

按中国白酒的评价标准和中国多数地区的饮酒口感偏好。沈阳纯粮固态发酵白酒固态蒸馏酒优于液态发酵。

沈阳纯粮固态发酵白酒的菌种更加丰富，那么代谢出来的白酒风味同样也更加丰富。

中国白酒的香气来自三大块。白酒自身，糟糠，窖池。也就是常说的酒香，窖香，糟香。这三种香气已经形成了多数中国人对白酒口感的认知，很难改变。而液态发酵只能靠酒香提升香气，无论怎么提升糟香和窖香是出不来的。如果是塑料容器发酵，那口感会更低一些。

沈阳纯粮固态发酵白酒出酒率很低。没有水稀释酒精浓度，发酵的酵母很快就会休眠或者死亡，最后能产酒的酵母，也都是生命力较旺盛的，换句话说，也是自然淘汰剩下的较强的菌种。

二、固态和伪固态

固态很好理解。粮食蒸熟，如果整粒蒸开花，摊凉以后下曲培菌，培菌完或者开始培菌的时候加入特定的辅料，有些需要配糟，然后封缸发酵。

那么什么是伪固态呢？纯正的固态出酒率很低的，这点从茅台工艺，还有吧里几个算的上“大师”级的酿酒师傅或明货暗的讲解中能看出来。纯正的固态土曲20％的出酒率都属于正常。

那么什么是伪固态呢？固态出酒率低，肯定就会有人思考原因和办法。

主要原因就是固态酒醅浓度高，酵母死亡，办法就是降低酒醅酒精浓度，那怎么办呢？――加水。

那加水以后不就是半固态或者液态了吗？那么还有办法――黄水引流。把酒精浓度高的黄水引流存储起来，让酵母继续发酵。这样就有了固态50％甚至60％的出酒率了。

但是这种工艺比起来纯正的沈阳纯粮固态发酵白酒在酒质上肯定是有差距的。

这个结论也是我在多次实验和思考已经观察，询问后得出的。

通过阅读完这篇文章，是不是对伪固态白酒有所了解了呢，关注我们，下期分享沈阳窖藏白酒的相关内容。